デフォルトのレイアウトは \cake\libs\view\templates\layouts\default.thtmlなので、これを \asset\app\views\layouts へコピーし、head->titleの前に、以下を追記 charset('UTF-8')?> 別に <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" /> でも良いと思うけど</meta>